Informations générales :

En dehors des appellations commerciales, toutes les farines de blé tendre sont notées d’un “T” suivi d’un numéro. T65 ou T 45 par exemple. Plus le chiffre est petit, plus la farine est blanche ou “pure”. On répertorie les farines par types en fonction de la quantité de SON qui reste présente dans la mouture.

Pour en connaître précisément la quantité de son, on brûle la farine dans un four à très haute température et après calcination, on pèse les cendres. Plus il y a de cendres, plus il y a de son. Le “T”, signifie “type” et le chiffre qui suit correspond au poids de cendre en gramme pour 10 kg de farine testée.

 

BLE A MOUDRE
MAG

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